Voor rode wijn als deze Barolo DOCG Ravera (Elvio Cogno) hebben ze het woord ‘standing’ uitgevonden. Vintology is er dan ook trots op je deze kanjer te kunnen aanbieden. Je mag je aan een krachtige en elegante binnenkomer in de neus verwachten. Een arsenaal van geuren passeert de revue: hondsroos, munt, tabak die na een poosje plaats ruimen voor specerijen, koffie, zoethout, truffel, leer en mineralen.
Zo’n palet creëert natuurlijk hoge verwachtingen. Het volle boekt lost die moeiteloos in. Structuur en balans ‘zitten er boenk op’. Onwillekeurig glijden je gedachten af naar artisanale pruimenconfituur en sappige bramen. De afdronk blijft maar chocoladetinten aanvoeren. Een geboren verleider.
Serveertip: Gaat goed met gestoofd vlees, gestoofde wild, gebraad, oude kazen en zoals pecorino en Parmigiano Reggiano.
