Chardonnay

Le plus polyvalent de tous les raisins. Il transforme chaque parcelle de sa Bourgogne natale en grâce et élégance. Le Chardonnay est un descendant de la famille des Noiriens. Il est issu du croisement entre le Pinot Noir et un autre cépage ancien, le Goudais Blanc.

Le Chardonnay a obtenu un succès dans le monde entier parce qu'il sait facilement s’adapter à son environnement. Il n’est donc pas facile de résumer son expression en termes généraux. Dans sa Bourgogne natale, nous pouvons tout de même distinguer, en fonction de l'environnement de production, trois styles différents:

(1) le Chablis plus complexe avec des notes délicates d'agrumes, de pomme verte, de silex ou d'acacia.

(2) le Côte de Beaune avec des arômes intenses et dominants de fruits blancs, accompangés de notes florales et de bois.

(3) la Côte Chalonnaise avec principalement des fruits frais et des fruits secs.

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